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    将腌渍好的鲈鱼放于盘内，码上一些葱段，就可以上锅蒸了。

    蒸的时间也要把控好，大火半盏茶的时间，熄火后，再虚蒸半盏茶。

    大葱取绿叶部分划成细丝儿（用水浸泡后会打卷），红椒切小细圈，姜片切丝。

    蒸鱼出锅后，用筷子去掉经过鱼身上的葱丝和姜丝，还上新准备的姜丝、葱丝和红椒圈。

    另取锅热油，待油热后，趁热浇在姜丝、葱丝和红椒圈上。

    点缀点香菜，色香味俱全的清蒸鲈鱼，就完成了，上桌。

    蒸出来的鲈鱼，那味道，谁吃谁知道。

    做清蒸鲈鱼的时候，叶宇枫也没有停止做红烧鲈鱼，两道菜算是同时进行的。不，应该是两菜一汤，同时进行的。

    叶宇枫直接将鱼头剁了下来，搭配着豆腐，煮了个鱼头豆腐汤。

    剩下的鱼身，一般清蒸，一半红烧。

    因为材料是来自同一条近十斤的花鲈鱼，两道菜，鱼的处理都是一样的，调味料的准备也同样，不用的只是做法。

    锅放油，等油七成热放入鱼中火两边煎黄，放入姜蒜爆出香味。

    加香涩果汁和少量白酒，倒入适量的酱油，加清水，加少许盐、白糖，当然，忘了什么也不能忘了加上一勺他们当地的一大特色——花椒大酱。

    随后，大火烧开，中火略炖。中途给鱼翻个身，充分入味后，放入红椒，焖一会。

    最后，放入香菜段，倒入少许香油，装盘。

    花鲈鱼都是清蒸多，今天之所以红烧，也是因为叶安宁想吃，不过，不管怎么做，花鲈鱼的味道，都是一样的好。

    看着摆在桌子上的三道鱼，叶安宁早早的调了两小碗的花椒大酱，这是作为蘸汁存在的。

    当然，如果更想品尝纯粹的清蒸鱼的鲜，也可以不用蘸汁的。

    清蒸鲈鱼：蒸的时间恰到火候，鱼肉刚熟，细嫩爽滑，鱼肉的鲜美完全的呈现。汤汁带着米酒的甜，豉油的香，吃到嘴里绝对每一口都是享受。
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