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    但是没有土豆也不要紧，换成红萝卜也是一样的。

    红烧牛肉其实做起来不难，主要是你一定要把握火候。

    牛肉切大块一些，然后用水焯一下去掉血水。

    这个时候就会发现牛肉缩水了不少——等到炖完了，整块牛肉几乎要少三分之一的体积。

    红烧牛肉一定要多放油，否则的话，烧出来的牛肉就会干，而且不够香。

    随后就将捞起来的牛肉，加上姜片和酒用热油爆香，尽量将牛肉里的水分炒干。然后再将豆瓣酱和茱萸酱一起加入翻炒之后，就可以直接加水。

    这里如果怕牛肉炖不烂的话，可以再加一点茶叶。

    但是没有加，因为只要炒的时候火候把握好了，牛肉加以时间，一定能够炖的软烂。

    这一大盆的红烧牛肉，足足炖了有半天。

    这个时候每一块牛肉都已经炖透了。

    汤汁的味道也完全浸透进去。

    虽然颜色不如辣椒酱炖出来的好看，但是因为里面有红萝卜的原因，所以看上去也是很漂亮。

    尤其是牛肉已经炖得松散，但是又没有失去牛肉特有的香味。

    偶尔一块牛筋也是炖得入口即化。

    出锅的时候，付拾一都忍不住偷偷吃了好几块。

    除了红烧牛肉之外，付拾一还特地卤了一块牛肉。

    卤好的牛肉当时是没有味道的，因为味道还没有煮进去。而且卤牛肉不能炖太久。否则肉一松散就不好吃了。

    卤好的牛肉要在卤汤里泡上一整夜，让味道进去。

    这样第二天捞出牛肉来切成薄片，味道才刚刚好。

    上好的牛肉这样子切成薄片之后用光一照，会出现一种细腻的五彩斑斓的颜色。

    仔细看的话还有些美轮美奂的意思。

    但吃起来就更好吃了。

    除此之外就是水煮鱼，还有汽锅鸡。

    这个季节已经有新鲜的蒜苔。
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